Sommarmiddag med Ewe

Ibland vill man bara drömma sig bort. Till soliga och lata dagar i parken, picnic, fruktiga drinkar och karibiska rytmer. En hyfsat mild februarifredag slog jag och min goda vän Evelina slag i saken. I hennes kokvrå blandade vi oss varsin passionsfrukt-med-hallon-drink och drog på reggae, sedan lagade vi till en ytterst somrig örtkyckling, en fransk potatissallad. Yah man!

Örtkyckling;
(för 4 pers)
1 hel färsk kyckling (http://www.bosarpkyckling.se/)
3 msk olivolja
3 msk färskfrusen persilja
3 msk färskfrusen basilika
2 hackade vitlöksklyftor
Svartpeppar, grovmalen
Salt, gärna flingsalt

Häll olivoljan i en skål vänd ner kryddorna och den hackade vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
Se till så att inga andra saker får rå kyckling på sig, rengör händerna noga innan och efter. Lägg kycklingen i en ugnssäker form med en skvätt olja i botten . Formen måste ha ganska höga kanter eftersom det blir en hel del sky medan man lagar kycklingen. Fyll utrymmet mellan hud och kött (både bröst och lår) med örtröran. Blir det örtröra över kan du smörja in utsidan och fylla kycklingen.

Tvätta händer och bänk noga, diska skålen när du ändå är igång. Stoppa in kycklingen i den nedre delen av ugnen. Kom ihåg att ösa kycklingen lite då och då, den ska vara inne i ungefär 60 min.


Fransk potatissallad;
8 medelstora kokta kalla potatisar
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 – 1 ½ dijonsenap
½ finkhackad vitlöksklyfta
5 cm skivade purjolöksrundlar
2 msk mellanstor kapris


Tärna potatisen, häll ner purjolöken.

Vispa ihop oljan, vinägern, senapen och vitlöken – häll blandningen över potatisen och purjolöken. Vänd ner kaprisen och servera!



Tillbehör;
Gott sällskap
En fräsch sallad
En bit bröd




Gott att dricka till;
Vad som helst som är läskande

Soundtrack;
Ska and reggae music!
(Israel Vibration)

Indisk värme i februarikylan

Nu går man riktigt på sparlåga, alla månader av mörker tar ut sin rätt. Blåsigt och kallt är det också… Vad kan passa bättre då än en härlig het Masala gryta och ett mjukt och fluffigt Naan bröd att smeka gommen med. Efter en sådan måltid blir man både pigg och varm! Medan vi lagar mat, lyssnar vi på Vaya Con Dios.
– Nah, Neh, Nah Nah…



Het Masala gryta:
(4 personer)

600 - 800 g biff eller kyckling. (quorn i grytbitsformat går också bra)
2- 3 dl vetemjöl
Olja/smör att steka i
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 – 3 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 – 6 msk Sambal Oelek (beroende på hur het ni vill ha er gryta)
3 msk inlagd koriander
Garam Masala
Spiskummin
Gurkmeja
Muskotnöt
½ dl rött vin
1 – 2 dl naturell yoghurt
2 msk soya


Börja med köttet, ska vara grytbitsstora (om du använder quorn kan du hoppa över mjölet). Vänd bitarna i mjöl och stek i stekpanna på medelhög värme. Stek tills de får fin stekyta, de måste inte vara helt genomstekta. Lägg de stekta bitarna åt sidan och hacka lök.






Finskiva vitlöken, hacka gullöken i ganska stora bitar. Fräs löken glansig inte brun, sänk värmen något och vält ner köttet. Rör runt ordentligt så att det inte bränner fast, häll på 1 dl av vattnet och en tredjedel av de krossade tomaterna (det ska precis täcka köttet). Krydda!


Jag brukar röja på en rejäl omgång av alla de torra kryddorna. Först täcker jag grytans yta med Garam Masala , sedan pudrar jag på lika mycket spiskummin, gurkmejan tar jag hälften så mycket av och muskotnöten blir det bara några småstänk med. Häll ner sambal oelek, den inlagda koriandern och rödvinet - rör om! Låt puttra under lock i ca 15 minuter.
Häll ner resten av vattnet och de krossade tomaterna. Låt koka tills köttet är riktigt mört (minst 4 timmar om det är nötkött, 2 timmar om det är kyckling och 1 timme om du använder quorn). Smaka hela tiden av och lägg till det du tycker saknas.
När köttet är mört och du kryddat den så du är nöjd med smaken häller du ner yoghurten och soyan, rör om och smakar av en sista gång.

Servera grytan ihop med rykande basmati ris och ett härligt naan bröd att doppa i såsen.
Smaklig måltid - बॉन एपेतीत

Naanbröd:
(6 st)

1 dl mjölk
1/2 paket jäst (25 gram)
1 ägg
2 dl naturell yoghurt
2 msk rapsolja eller annan matolja
1 tsk flingsalt
2 tsk socker
1/2 tsk bakpulver
7-8 dl vetemjöl
Rapsolja till gräddningen

Naan bröd, så gott, så enkelt och ändå så svårt att lyckas med hemma. Det här receptet funkar riktigt bra. Det kräver lite förberedelser, men är som på restaurang och bra mycket godare än de färdiga naan bröd som finns att köpa i affär.


Värm mjölken fingervarmt (37 °C) och lös upp jästen i mjölken.







Vispa upp ägget i en egen skål. Häll ner yoghurt, olja, salt och socker i det uppvispade ägget. Häll ner ”mjölkjästen” i ”äggyoghurten”. Blanda ut bakpulvret i mjölet och arbeta ned i ”äggyoghurtmjölkjästen” (använd degkrok eller slev).
Degen ska vara smidig, du kan behöva lite mer mjöl. Strö mjöl över degen och låt den jäsa under duk till dubbel storlek, tar 20 – 30 min, se till att degbunken inte står för kallt.

Sätt ugnen på 275 °C. Knåda degen lätt och dela den i 6-8 delar. Kavla eller tryck ut till avlånga kakor. Lägg 3-4 bröd i taget på en bakplåtspappersklädd plåt, låt dom jäsa under bakduk i ca 15 minuter. Pensla med olja och finhackad vitlök. Grädda i mitten av ugnen tills bröden är lite uppblåsta och har fått fin färg, ca 5-6 minuter. Servera!
Tips! Prova spännande smaker på dina naan bröd, grunda med olja och prova dig fram. Jag tycker om sesamfrön och salt, men möjligheterna är oändliga, hel kummin, ost, pepparrot, vallmofrö...



Tillbehör;
Hackad isbergssallad
Tärnade tomater
En klick yoghurt (blanda med torkad mynta om du har hemma)

Gott att dricka till;
Rött vin – idag blir det Masi (modello delle venezie)

Soundtrack;
Vaya Con Dios

Do The Funky Chicken

Ugnstekt kyckling, med färska örter och ett krämigt avokadoris. Vad kan passa bättre på en slapp dag som denna? Ute är det milt och skönt, solen tittade till och med fram en liten stund idag (äntligen), här hemma ska vi dansa loss och äta gott.

Vill speciellt skicka en tanke till tre av mina närmaste, My, Lo och Nathalie, som befinner sig i Australien – de önskade det här receptet och jag levererar. Saknar er. Puss.
Ungstekt kyckling är ett utav mina absoluta favoritrecept. Det kräver lite hackande, men är så värt det när maten är klar. Börja med att sätta ugnen på 200 °c.



Kyckling för 4 personer;
1 hel färsk/tinad kyckling (jag använder Bosarp, den är EKO och KRAV godkänd)
Färska örter, hur många olika sorter som helst! (just idag; frystorkad persilja/basilika och färsk koriander)
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 liten het chili
½ citron
Svartpeppar, grovmalen
Salt, gärna flingsalt



Ta fram en skål, ska rymma minst 4 dl, börja med olivoljan, häll sedan i ca 2 msk persilja och lika mycket basilika. Hacka koriandern. Grovhacka vitlöken, den ska vara i små, små, små minitärningar. Avgör hur mycket chili du behöver (smaka av med tungspetsen på en avskuren kant), fin, fin, fin hacka chilin och släpp ner den i örtblandningen. Pressa ner en halv citron.
Tips! Täck citronhalvan i plastfolie och stick några hål i den ”saftiga” sidan. Pressa! På så sätt slipper du smutsa ner citruspress och dig själv, samtidigt som du undviker kärnor i maten. Smart va?
Smaka av med salt och peppar.
Kycklingen är lite av ett smutsigt jobb, var noga så att inga andra saker får kyckling på sig, rengör händerna noga innan och efter.
Börja med att lägga kycklingen i en ugnssäker form med lite olja i botten, formen måste ha ganska höga kanter eftersom det blir en hel del sky när man lagar kyckling i ugn. Skapa (med hjälp av dina händer eller en sked) ett utrymme mellan huden och köttet på kycklingen. Där ska örtröran in, både bröst och lår. Örtröran som blir över stoppar du in i kycklingen och smörjer in utsidan med. Tvätta händer och bänk noga, diska skålen (och den eventuella skeden) när du ändå är igång. Stoppa in kycklingen i den nedre delen av ugnen.

Om du vill att den ska bli färdig fortare kan du dela den över bröstet såhär med ryggen uppåt, då tar det ungefär 30 – 40 minuter.


Men har du en timma över så låter du den vara hel.
Kom ihåg att ösa kycklingen lite då och då


Avocadoris för 4 personer;
Nykokt ris (den sort du fördrar, idag blir det basmati)
½ finhackad rödlök
2 mogna avokados
½ - 1 dl grovriven parmesan
Grovmalen svartpeppar
En bunke som rymmer ca 2 l.




Börja med att dela avokadon i två, ta bort kärnan och skär ett rutmönster i köttet utan att skära igenom skinnet. Ta sedan en sked och gröp ur köttet, så vips har du små avokadotärningar. Riv ner parmesanen och blanda ner den finhackade rödlöken, vänd ner det varma riset och rör om. Smaka av med svartpeppar. Effekten blir en hälsosammare typ av risotto.

Smaklig spis!

Tillbehör;
Trevligt sällskap
Lite sky på riset

Gott att dricka till;
Ett mycket torrt vin, men idag dög det bra med svartvinbärssaft från Björnekulla

Soundtrack;
Funky musik!

Söndagsmiddag

Idag kommer mina svärföräldrar och Alex morfar över på söndagsmiddag. Alex mamma är tokig i mina piroger så de är en given huvudrätt ikväll. Till förrätt blir det quesadillas med en het tomatsalsa och gräddfil. Det tar 1,5 till 2 timmar att laga ihop middagen, det är bara att sätta igång.


Det här behöver du för middag till fem personer:

Piroger;
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Nöt- eller quornfärs 500g
Tabasco
Tomat puré
3 kokta ägg
Kärnfria oliver, gröna
Färsk koriander 1 kruka
Smördeg två färdiga rullar (elller en sats hemmagjord)
1 vispat ägg
Sesamfrön



Finhacka löken, fräs den glansig i lite olivolja. Vält ner färsen, bryn tills den är genomstekt. Stänk ner några droppar tabasco (efter smak) och 2-3 matskedar tomatpuré. Häll över en halv dl vatten, låt sjuda ihop. Smaka av med salt och peppar, låt svalna något. Gärna på balkong eller i fönster, om det är kallt ute. Under tiden kan du göra tomatsalsan. När färsen svalnat tärnar du de kokta äggen, hackar en handfull oliver och hälften av koriandern. Blanda, smaka av, krydda igen om nödvändigt. Fyllningen i pirogerna kan varieras till oändlighet, det här är min favorit. Man kan även ha kokt ris eller potatis, fetaost och paprika i, prova dig fram.


Rulla ut smördegen, använd en frukostskål eller dylikt och tryck ut rundlar på ca 10x10 cm. Vänd på rundlarna så du får den ”klibbiga” sidan uppåt. Platta till kanterna. Lägg lagom mycket köttfärs i mitten av rundeln och fäst kanterna mot varandra, så du får en mini calzone, gör tio – tolv stycken. Pensla pirogerna med vispat ägg och strö på sesamfrön. Man kan även garnera med ost om man vill. Slå på ugnen, 200 °c och ställ pirogerna svalt medan du gör quesadillas.



Tomatsalsa;
1/2 kruka koriander
5 tomater
1/2 vitlöksklyfta
1 liten bit habanero
Citron
Flingsalt
Vitvinsvinäger
Oliv olja

Hacka koriandern, spara en fjärdedel till dina quesadillas. Skölj och tärna tomaterna, finhacka vitlöken och en bit habanero (storleken på biten varierar, smaka av hur het den är genom att smaka av med tungspetsen på en uppskuren bit).



Skölj händerna noga och blanda om, smaka av med några droppar och lite salt. Öka mängden habanero om salsan blev för svag och ha i mer tomater om den blev alldeles för stark. Det ska vara lite sting i den. När du är nöjd har du i en kork olivolja och en halv kork vitvinsvinäger. Rör om en sista gång, ställ svalt. Dags för quesadillas.




Quesadillas;
1 paket små tortilla bröd
Ost (gärna olika sorter)
Frystorkad persilja
Lite av koriandern


Man kan variera ostsorterna, idag använder jag prästost(arla), parmesan (änglamark) och fetaost (apetina, 10 %). Riv de hårda ostarna på den grova sidan av rivjärnet. Lägg i lagom stor bunke, smula ner fetaosten. Häll i den hackade koriandern och två matskedar persilja. Man kan ha i vilka färska örter man vill. Man kan även blanda i grönsaker, t.ex. lök, majs och paprika.
Platta ut ostmassa mellan två tortillabröd. Lägg brödet i en ”torr” upphettad stekpanna. Grilla varje sida tills den fått fin gyllenbrun färg och osten har smält.
Skär varje quesadilla i fyra bitar. Servera genast med en klick gräddfil och tomatsalsa. Stoppa pirogerna i ugnen när ni sätter er för att äta förrätten.
Ställ timer på tjugo minuter, pirogerna är färdiga när de fått fin färg.



Smaklig spis!

Tips! Låt gräddfilen och tomatsalsan som blir över stå framme och ät tillsammans med pirogerna.

Tillbehör;
En enkel grönsallad
En god vinägrett
Gräddfil
Tabasco

Gott att dricka till;
Folköl!

Soundtrack;
The Knife - Deep Cuts